Esperto in biotecnologie dei prodotti alimentari

Il Master si articola in una prima fase d'aula, cui farà seguito un periodo di stage. Sono previste inoltre azioni di accompagnamento all'inserimento lavorativo in sisergia con il sistema delle imprese.

L'attività formativa, per un impegno di 360 ore è articolata in
- didattica frontale: lezioni di docenti universitari, esperti aziendali e testimoni qualificati
- studio guidato: esercitazioni pratiche consistenti, di volta in volta, nello sviluppo di casi aziendali o di situazioni simulate di lavoro
- didattica interattiva: business game e lezioni-dibattito svolte da docenti ed esperti aziendali
- visite aziendali

Al termine della fase d'aula è previsto un periodo di stage di 450 ore e la realizzazione guidata di project work su tematiche pertinenti ai contenuti del Master.

L’attività formativa sarà ripartita nei seguenti moduli:

Valorizzazione e sviluppo del territorio e dei prodotti agricoli
Il suolo come interfaccia tra biosfera, atmosfera e litosfera: costituenti, genesi e classificazione
Agronomia e coltivazioni erbacee
I principi scientifici all'agricoltura. Orticultura
Ottimizzazione della resa delle colture per migliorare la qualità dei prodotti
Genetica agraria
Le tipicità agro-alimentari del territorio: storia e tradizioni, classificazione etnobotanica e storica
Processi produttivi dei prodotti agricoli del territorio

Tecnologie produttive e di conservazione alimentare
Reazioni chimiche, biochimiche e fisiche che avvengono durante la produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti
Tecnologie produttive e di conservazione alimentare
Le mild technologies nella conservazione degli alimenti
Processi di trasformazione
L'industria alimentare: organizzazione, dinamiche e processi industriali
Sostenibilità dei processi produttivi bilancio energetico e sostenibilità ambientale

Microbiologia e Biotecnologie degli alimenti
Le biotecnologie microbiche per le trasformazioni alimentari
Caratterizzazione dei microrganismi d’interesse agrario/alimentare
Batteri, lieviti e muffe nel campo agro-alimentare
Produzioni di alimenti fermentati
Shelf life: studio della vita di scaffale di un prodotto

Sicurezza e caratterizzazione dei prodotti tipici e delle produzioni
Contaminanti biologici
Chimica degli alimenti e contaminanti chimici
Gli allergeni negli alimenti
Valutazione del rischio
Predisposizione di un manuale qualità nei diversi processi produttivi
Caratterizzazione merceologica degli alimenti e dei prodotti locali e tipici
Caratteristiche organolettiche, nutrizionali e dietetiche dei prodotti tipici

Le normative del settore alimentare
Legislazione alimentare
L’etichettatura dei prodotti
Il sistema del controllo ufficiale
La sicurezza nella filiera agroalimentare: tracciabilità, rintracciabilità, autocontrollo
Gestione del rischio, norme cogenti e volontarie

Competenze trasversali e innovazione
Sicurezza e privacy
Management di progetti di ricerca e sviluppo
Processi di trasferimento tecnologico e innovazione
Strategie di comunicazione: promozione e autopromozione
Utilizzo e funzioni dei social network

Le certificazioni volontarie dei prodotti alimentari
Certificazioni volontarie e sistemi qualità
Disciplinari di produzione dei prodotti tipici di origine vegetale e animale
Analisi sensoriale metodologie e basi statistiche
Analisi sensoriali ed analisi chimiche: limiti e vantaggi
La degustazione: diverse figure professionali a confronto

Tecnologie a supporto dei prodotti agroalimentari
Tecnologie a supporto di produzione e controllo degli alimenti
Innovazioni tecnologiche nei processi produttivi, Packaging e imballaggi innovativi
Promozione nella commercializzazione dei prodotti, marketing nazionale e internazionale
Esigenze motivazioni e tendenze del mercato della domanda
Tecniche di promozione e marketing strategico, analisi di prodotto, punti di forza e di debolezza

Tecniche di Ispezione e Valutazione
Sistemi di qualità
Aspetti giuridici della conformità normativa
Tipologie di certificazioni e relativi iter
Tipologie di processi industriali e loro rappresentazione mediante diagrammi di flusso
Tipologie di audit (esterni/interni, sistema/prodotto, I II III Parte)
Tecniche di conduzione di un audit
Analisi critica valutazione e discussione del role playing

Scarica il calendario dell'attività didattica
Calendario attività didattica

Stage

Al termine dell’attività d’aula è previsto, per i partecipanti che non siano già inseriti nel mondo del lavoro, un periodo di stage di 450 ore presso aziende partner. Lo stage permette agli studenti un primo ingresso nel mondo del lavoro attraverso progetti formativi mirati e concordati con i soggetti ospitanti.
Gli iscritti già inseriti nel mondo del lavoro, con contratti flessibili o in CIG, potranno concordare un project work aziendale presso l’azienda di appartenenza.

Le azioni di accompagnamento al lavoro, svolte contestualmente all’attività didattica, si articolano in attività di orientamento, colloqui individuali, formazione agli strumenti di ricerca attiva del lavoro, progettazione e gestione di progetti d’inserimento individuali.
A conclusione del Master i partecipanti potranno scegliere tra due diversi percorsi finalizzati alla realizzazione del proprio progetto professionale:
- una work experience, della durata massima di 3 mesi, in azienda durante la quale sarà possibile sviluppare e/o acquisire nuove competenze certificabili e spendibili nella ricerca di un’occupazione
- un percorso di accompagnamento alla creazione di impresa, strutturato in azioni di consulenza individuale per la creazione d’impresa, moduli brevi per la creazione d'impresa, formazione per elaborazione del Business Plan.

Le azioni di accompagnamento all’inserimento lavorativo di ciascun allievo e il relativo numero di ore saranno concordate nell’ambito dei colloqui di orientamento e in funzione del percorso attivato. Le ore di accompagnamento al lavoro sono da considerarsi ulteriori rispetto alle ore del Master.

La partecipazione al Master è gratuita grazie al finanziamento FSE nell’ambito del Piano Giovani: Piani di sviluppo settoriale (PSS) - progetti finalizzati alla realizzazione di interventi integrati per favorire l’occupazione dei giovani nei settori dell’economia del mare e della green economy (FSE 2007-2013).

Ai partecipanti che, al termine del percorso di orientamento, sceglieranno i percorsi di work experience sarà inoltre erogato un contributo di 309,87 euro al mese per tre mesi e saranno assistiti da un tutor formativo e da un tutor aziendale.
Il numero degli allievi a cui verrà erogato il contributo e il relativo criterio di assegnazione saranno stabiliti dal Comitato di Gestione durante il percorso di orientamento.

Il percorso è volto alla formazione di una figura professionale in grado di raccordare la filiera produttiva tipica con le opportunità offerte alla sua valorizzazione, dalle caratteristiche del territorio e dalle potenzialità del mercato e in grado di gestire la complessa normativa legata all’ottenimento ed al mantenimento delle certificazioni volontarie e di qualità. Il professionista in uscita dal Corso sarà in grado inoltre di proporre ed effettuare innovazioni di processo di prodotto proponendo nuove strategie di commercializzazione.
La figura professionale in uscita dal percorso formativo è il Biotecnologo - codice istat di riferimento: 2.3.1.1.4.

Il Master risponde alle esigenze del territorio, mettendo a disposizione una figura professionale dinamica, in grado di rispondere all’esigenza delle piccole imprese presenti. La mancanza di questa competenza costituisce una strozzatura per lo sviluppo del settore agroalimentare, caratterizzato dalla prevalenza di piccole e micro-imprese che spesso non hanno al loro interno le competenze e le relazioni necessarie per sfruttare a proprio vantaggio le opportunità offerte dal mercato. Il Master si propone come corso interdisciplinare e trasversale e permetterà ai partecipanti l'acquisizione di competenze professionali specifiche nel campo della produzione, della conservazione, del controllo di qualità nel settore alimentare, nonché fornirà loro gli strumenti per proporre innovazioni di prodotto e di processo e strategie di certificazione per la valorizzazione, la promozione, la diffusione e la tutela del prodotto.

L’acquisizione di tali competenze potrà avere effetti:
1. sulla produzione, promuovendo innovazioni di processo e di prodotto, con particolare sviluppo delle operazioni post raccolta e di conservazione, inclusa la IV gamma e il packaging;

2. sul consumo, promuovendo l’uso dei prodotti locali nella ristorazione fuori casa, commerciale e collettiva;

3. sulla qualità della vita, promuovendo una gestione della produzione secondo parametri di alta qualità non solo alimentare ma anche ambientale, focalizzando l’attenzione sui prodotti tipici, prodotti biologici, ed a produzione integrata.